Wunderschöner deutscher Spargel landete gestern Abend in unserem Einkaufswagen. Der Klassiker ginge ja ungefähr so… Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise. In Anlehnung daran, entschieden wir uns dafür den Spargel in Schinken zu wickeln und diesen knusprig ausbacken zu lassen. Dazu gibt es unwiderstehliche gratinierte Kartoffeln Dauphinois und auch eine Sauce Hollandaise. Bei der Soße landeten wir einen echten Glückstreffer, denn diese “Joghurt Sauce Hollandaise” ist genial. Gefunden haben wir das Rezept auf food.com . Die Soße kommt ganz ohne Butter oder Öl aus und schmeckt wie das Original.

Zutaten (für 2 Personen):

• mind. 6 Stangen frischen Spargel
• ebenso viele Scheiben Procuitto di Parma / Serrano o.ä. (wir hatten Alpenschinken auf italienische Art
• Ein wenig Butter

Für die Kartoffeln Dauphinois

• 2 mehligkochende Kartoffeln
• 100ml Sahne
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Parmesan, gerieben

Für die Hollandaise (light Variante):

• 200g Naturjoghurt (1,8 % Fett)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Eigelb
• 1/2 TL geriebenes Meersalz
• 1/2 TL Dijonsenf
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/4 TL Estragon (getrocknet) / 1 TL frischer Estragon

Ausnahmsweise mal eine Weinempfehlung : Domaine Bastide de Pigné (Rosé 2011, Frankreich)… der ist wirklich außerirdisch gut!!!

Zubereitung (ca. 1h):

Ofen auf 160°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in 3mm dicke Scheiben hobeln, anschließend in eine Schüssel geben. Die Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Kartoffeln darin wenden. Anschließend die Kartoffeln in Schälchen verteilen, die Sahnesoße darüber verteilen und mit frischen, geriebenen Parmesan abschließen. Die Kartoffeln müssen bei 60°C 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen, das untere Ende abschneiden/ brechen. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin 15 Minuten kochen. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und mit dem Schinken umwickeln. Eine Ofenform leicht buttern und den Spargel darauf verteilen. Die Form zu den Kartoffeln in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Kartoffeln und Spargel werden zur gleichen Zeit fertig sein (Spargel mit Schinken brauchen ca 15 Minuten).

Für die Hollandaise ein Wasserbad ansetzen. Unbedingt darauf achten, dass das kochende Wasser nicht bis zur Schale reicht. In der Schale Eigelb, Joghurt und Zitronensaft gut verquirlen. Die Mischung 15 Minuten lang über dem Wasserbad frequent verquirlen (Tipp: nach 10 Minuten wird die Mischung etwas flüssiger, bevor sie eindickt).

Alles gemeinsam anrichten und schmecken lassen =)

Schnell auf dem Tisch sind diese Ravioli zwar nicht, dafür schmecken sie wirklich einzigartig und verführerisch. Gefüllt sind sie mit, im Ofen geröstetem Knoblauch, Ziegenkäse und Basilikum. Allerdings werden sie nach dem Kochen in Butter und noch mehr Knoblauch gebraten, bis knusprig braun und karamellisiert. Mit einer buttrigen Zitronensoße übergossen werden sie nur mit Parmesan serviert.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Knoblauchknollen + 1 Zehe
• 2 EL Olivenöl
• 100g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 125g Ziegenkäse
• ein paar Blätter frischer Basilikum
• 25g Butter
• 2 EL Zitronensaft
• Parmesan, frisch gerieben
• Salz + Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst den Knoblauch rösten. Dazu den Knoblauch mit Olivenöl beträufelt in Alufolie wickeln und bei  200°C 30-40 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit den Teig bereiten: 100g Mehl in einen tiefen Teller geben, in der Mitte eine Kuhle machen und das Ei hineingeben. Mit einer Gabel das Mehl nach und nach mit dem Ei verquirlen (von innen nach außen … ruhig etwas Zeit nehmen). Dann den Teig ca. 5 Minuten mit den Händen kneten. Mehr Mehl hinzugeben, sollte der Teig noch zu klebrig sein (Tipp: vor dem Verkneten einen Tropfen Olivenöl auf den Händen verreiben… dann klebt der Teig nicht so sehr an den Händen). Den Teig in Folie wickeln und im Kählschrank mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Den Knoblauch von der Schale befreien und mit einer Gabel zerquetschen. In einer anderen Schüssel Ziegenkäse mit einem halben Eigelb und Pfeffer verrühren. Den Rest des Eigelbes mit einem Pinsel bereit halten.

Den Teig auf einer mehligen Oberfläche dünn ausrollen (1-2mm). Mit einem Glas 12 Kreis ausstechen (zwischendurch die Reste des Teiges kneten und ausrollen… am Ende sollte nichts mehr übrig sein).

6 der Teigkreise auslegen,und je 1 TL Ziegenkäse und 1 TL gerösteten Knoblauch darauf geben. Zuletzt noch jeweils ein Blatt Basilikum darauf legen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und einen weiteren Teigkreis darauf legen, Luft herrausdrück und an die Ränder aufeinander drücken.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. 25g Butter in einer Pfanne mit dünn gehobeltem Knoblauch auslassen. Die Ravioli darin auf jeder Seite ca. 4 Minuten knusprig braun braten. Vor dem servieren noch mit Zitronensaft übergießen. Die Ravioli mit der Buttersoße übergießen und mit Parmesan servieren.